Milí priatelia, dnes sa Vám pokúsim prihovoriť trochu iným štýlom ako ste zvyknutí. Tento blog bude písaný formou rozhovoru. Verím, že Vás to zaujme . Mojím hosťom je Denisa Stefanova . Je to mladé , talentované útle žieňa , ktoré i napriek jej mladému veku toho dokázala už veľa. Priznám sa , že po našom rozhovore ( je vo forme live streamu uverejnený na mojom IG profile a tiež na mojom youtube canal ) sa z nás stali kámošky. Kto je Denisa Stefanova ? Denny -ako ju všetci familiárne voláme – vyštudovala športovú školu . Šport miluje a ako si teraz prečítate – doviedol ju na jej profesionálnu dráhu veľmi úspešnej kuchárky . Mnohí ju poznáte ako profesionálnu hráčku futbalu. Ale možno ešte viac ako šéfkuchárku, ktorá varila pre pápeža . Ale aby som Vás nenudila , poďme na náš rozhovor a nechám odpovede na Denny .
Kto/Čo ťa priviedol/lo k vareniu ? Sama som sa priviedla k vareniu J Keď som športovala, zistila som v istom období, že tie výkony neboli také ako by som chcela. Pátrala som po príčine a zistila som, že to bude v strave. Začala som si variť sama , pretože aj keď moja mama je „pani kuchárka „ , ale tie bôčiky , čo doma vyvárala, tak to nebolo úplne na TOP výkon. J Variť sama som si začala od mojich 23 rokov , dovtedy som si ani čaj nezaliala. Zjednodušene povedané, že som začala variť bola z núdze cnosť a priviedol ma k tomu šport a túžba po lepších výkonoch .
Máš vzdelanie v gastronómii alebo z tvojho hobby sa stala tvoja práca ? Vyštudovala som športovú školu a neskôr som si moje vzdelanie doplnila aj o obor cukrár a kuchár.
Kedy bola prvá myšlienka založiť si svoj vlastný podnik ?Pracovala som vo fitku na recepcií a popritom som trénovala ľudí . Absolvovala som akreditovaný kurz trénerstva . Neskôr som odišla z fitnes centra a začala som si doma variť a naďalej som trénovala ľudí . Jeden kamarát dostal skvelý nápad – navrhol mi, že keď varím sebe ,či by som nenavarila aj jemu. Tým to celé začalo . Potom som to o tom povedala jednej kámoške tá druhej , ona tretej J..tým to celé začalo. Odrazu z jedného človeka bolo 14 ľudí. O dva týždne som to dovážala kamoške do kaderníctva, to bola asi najlepšia reklama , ona o tom tam všetkým rozprávala . Ľuďom sa to zapáčilo. Do krabičiek som vkladala motivačné lístočky. Tiež tam klienti našli zloženia jedla čo veľmi ocenili. A za 3 týždne už bolo 27 ludí. To už nebola sranda doma variť a ak som začala hľadať kuchyňu . A už sa to celé spustilo…
Boli aj nejaké problémy na začiatku s čím si sa musela popasovať keď si začala podnikať ? ( Denny hodila tajomný úsmev) Ja si myslím že úplne všetky ktoré existujú !! Všetko som robila na 2 až 3 krát. Zariaďovala som kuchyňu. Neprešlo mi to samozrejme na prvý krát – niečo chýbalo v stavebnom pláne, takže to išlo znovu . Nebolo to ľahké, ale kto chce zvládne.
Pomohol ti niekto po finančnej stránke pri začiatkoch ? Mala som našetrené nejaké peniaze z futbalu. Nebrala som si žiadne hypotéky do dnešného dňa ,a ani si nechcem brať. Bol to taký kolobeh – zarobili peniaze a prvé išli spať na varenie – hrniec, veľká gastro nádoba taký šporák potom onaký ….Tým že sa točili peniaze týždenne- tak dokázala som postupne vyplácať ľudí a aj aj dokupovať potrebné veci. Nabehla som na tzv americký/anglický týždeň a týždenne sa vždy niečo nové kúpilo. Ale hlavne úplne moje všetky peniaze išli do firmy. Nič som z nich na začiatku nevidela . Popritom som stále ešte hrala futbal ,a dokonca som chodila upratovať kamarátovi . Ale neľutujem tie hodiny driny a neprespate noci . Bolo bežné , že som pracovala od 5 rána do polnoci.
Akú úlohu zohráva v tvojom biznise mamina ?
Mama je so mnou od začiatku. Už od tej doby ako sme ako spolu začínali pri 27 ľuďoch. Robila vyslovene za pár korún ako sa dalo tak bolo… Dala výpoveď vo svojej práci a do dnešného dňa pracujeme u mňa. Tiež pri cateringu pre Papeža zohrala významnú úlohu. Ona bola ten šefkuchár a ja som musela byť taký organizátor. Klienti neskutočne chvália jej jediná, takže ja som rada že je pri mne.
Dostala si poctu variť pre pápeža je to určite ocenenie v tvojej profesionálnej kariére. Ako k tomu došlo ? Prečo si vybrali práve teba ?
Za túto životnú príležitosť vďačím Michalalovi Fajnovi. Počas jednej degustačky prišiel za mnou , sadol si a povedal, že sa musíme porozprávať . Ty budeš variť pre pápeža ,ALE mne to celé nedochádzalo v tom zhone. A prečo si vybral mňa ? To ja som stále nevedela pochopiť, pretože mnoho mnoho iných kuchárov aj s 20-30 ročnými skúsenosťami, niektoré také staršie ženy ktoré robia od malička kuchárky a majú určite väčšie skúsenosti . Ja sa stále učím aj budem učiť aj v každej krajine kde pôjdem. Ale jeden z dôvodov prečo ja, som sa dozvedela až keď sme boli na rozhovor do večerných novín… Moderátorka mu dala práve túto otázku a povedal že je to preto, lebo pozeral jednu kuchársku reláciu , kde som účinkovala. Oslovilo ho to, že som darovala výhru postihnutému chlapcovi . Nebol to žiadny môj zámer, aby som sa zviditeľnila. Snažím sa pomáhať vždy a všetkým komu môžem. To by ma nikdy nenapadlo ,že si ma na základe tohto niekto všimne. Bol to neskutočný pocit to počuť , mňa normálne zamrazilo mala som zimomriavky asi až na palcoch.
Ako to teda prebiehalo ?
Prípravy prebiehali už v noci od 22,00 boli sme na to štyria ľudia .
Ty si pripravovala celodenné jedlo pre pápeža ?
Ja som mala v pondelok na starosti v dome SV. Martina v Bratislave . Niektoré veci sme si pripravili vopred u nás v kuchyni , neskôr sme už prešli do Domu Sv. Martina .Tam nám zobrali všetko čo sme doniesli , prekontrolovali. Rovnako i my sme išli na kontrolu a po kontrole sme sa pustili do varenia. Celé to bolo nejaké poposúvané. Ja som bola celý čas v kuchyni . Robili sme predjedlo , polievku a hlavné jedlo . Všetko bolo z domácich bio surovín zo Slovenska .Bolo to veľmi náročné. Nachystali sme 70 jedál a ja ani neviem čo sa dialo za tou kulisou . Kto tam bol, čo tam robili . Všetko prebiehalo veľmi rýchlo – oni jedli hlavne strašne rýchlo a strašne sa ponáhľali na Východ. Najedli sa a šup šup rýchlo preč. Mala som mať na starosti len pondelok ale potom ma oslovili, či by som neprišla aj v stredu pripraviť chlebíčky do Šaštína. Waw jasné!!! Síce som sa s hlavou cirkvi nestretla ale bola to veľká pocta variť pre neho. Dostala som sa tam medzi kňazov , všetci ma tam „ žrali „ pretože som mala futbalové gombíky a každý kňaz hral asi niekedy futbal futbal . To si ich získalo , rovnako ako aj naše jedlo.
Mal aj ochutnávača ?
Brali sa vzorky, a vraj mal aj ochutnávača čo som počula .Ono to bolo vlastne tak že najskôr sa zbalili tie chlebíčky ktoré idú pápežovi. Keď už som im to odovzdala tak ich dali bokom a zobrali si vzorku dali to do takej mištičky a viac neviem. Cez vysielačku nám povedali, že môže to ísť ďalej.
Ktorý bol taký najvýznamnejší moment ?
Najsilnejší moment bol keď som sadla do auta, prešla som Šaštín a úplne som sa rozplakala. Až vtedy mi to vlastne celé došlo… čo sa udialo a aké šťastie v živote som mala a stále mám.
Bolo tam aj negatívne čo si zapamätáš?
Ani nie.. ČO bolo naozaj náročne, že pri praci bola dusnejšia atmosféra , ale to iba kvôli tomu že sme cítili veľkú zodpovednosť . Každý chcel podať čo najlepší výkon . Na každého bol väčší tlak ako obvykle. Ale ten konečný pocit stál za to. Určite by som išla do toho opäť.
Na čo je tvoja kuchyňa zameraná ?
Celá filozofia je o tom, že my robíme viac-menej tradičné jedlá ,ale vymieňame cukre ,oleje, múku za zdravé ingrediencie. Snažíme sa vyvážiť chute ale aj kalórie . Napríklad pre mamičky, ktoré sedia doma s deťmi, alebo celý deň v kancelárií , aby to bolo aj pre športovcov. Človek si tam dokáže vybrať všetko napr. bez lepku, bez laktózy , vegan a vie si to aj nakombinovať . Používame všetko 1domáce.
Ako sa staráš o svoje telo ?
Športujem ale všetko je to v strave , minimálne 70%-80%
Tréning v podstate každý deň
Aké je tvoje najobľúbenejšie jedlo ?
Všetko Thajské
O tom, že je Denny skvelá kuchárka nemám iba z tretej ruky . Ale dohodli sme si spoločné varenie jej obľúbeného thajského jedla, ktoré sa po jeho degustácii stalo aj mojím obľúbeným. Viem, že je iné si to doma navariť a je iné ako keď Vám to ukuchtí takáto „ pani“ kuchárka. Pre inšpiráciu mi Denny prezradila recept a ja s ním rada s vami podelím.
Aké ingrediencie potrebujem ?
PLNENÝ ANANÁS
SUROVINY
100G krevety
10G Sójová omáčka (bez lepku)
5G trstinového cukru
Štipka soli
Štipka mletého bieleho korenia
100G hrachove lúsky
3ks ananásu
50G kešu orechy
10G sušené brusnice
7G kokosový olej
100G jazmínová ryža
Jarná cibuľka
Koriander
1 Stredne veľká cibuľa
1 Strúčik cesnaku
Štipka masala korenia
A aký je postup ?
- Ananás prekrojíme na polovicu, vydlabeme a urobíme z neho lodičky na servírovanie.
- Do panvice dáme kokosový olej, pridáme krevety v , keď budú krevety trochu osmažené , pridáme uvarenú ryžu , sójovú omáčku , soľ , biele korenie , trstinový cukor a masalu
- Zamiešame,pridáme cibuľu , cesnak , kešu orechy , brusnice , ananás a hrachové lúsky.
- Necháme 2 min uvariť , ozdobíme koriandrom a jarnou cibuľkou.
